03 juillet 2009
Yaourt à l'aubergine
Cette recette est tirée de "The art of persian cooking"
Enlever la queue d'une grosse aubergine, luis faire quelques entailles et la cuire au four préchauffé à 200°C pendant 45 minutes. La peler et l'écraser.
Mélanger avec 300 ou 400g de bon yaourt nature, du sel, du poivre, 2 gousses d'ail écrasées et 70g de noix grossièrement hachées.
Très bonne salade estivale....
25 juin 2009
muffins framboises-pâte d'amande
des muffins super bon, si vous aimez le massepain... moi j'aime ! cette recette a donné 9 muffins.
Mélanger au batteur 2 oeufs et 100g de sucre mascobaldo, il faut que le mélange mousse bien. Ajouter ensuite 120 g de farine tamisée, 1/3 de sachet de poudre à lever (5g) et une pincée de sel. Mélanger et ajouter 80g de beurre fondu et refroidi puis 80g de massepain (pâte d'amande) coupé en petits dés. Bien mélanger, ajouter 80g à 100g de framboises congelées, mélanger délicatement, mettre dans les moules et cuire 35 minutes dans le four préchauffé à 180°C
21 juin 2009
Salade de griottes
C'est la saison des cerises et surtout des griottes, que j'adore cuisiner.
Voici une recette tirée de "La cuisine afghane de Simin Heiderfazel"
(pour 4 personnes)
Éplucher, couper en fines demies-rondelles 1 oignon. Saupoudrer 1 cc de sel sur l'oignon, mélanger et laisser quelques minutes avant de rincer et de les égoutter.
Dans un plat, mettre l'oignon, 300g de griottes dénoyautées, 1 tomate coupée en petits dés, 1 cs de coriandre hachée, 1 petite gousse d'ail pressée, un tout petit peu de piment frais et 3 cs d'huile.
Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Une salade remplie de goût, fraîche...
Mes autres recettes de saison à base de griottes :
Sirop de griottes
Soupe aux pommes et griottes
Plat d'agneau aux pommes et griottes
Dami aux griottes (boulettes de viande)
Riz aux griottes et à l'agneau
Riz aux griottes agneau et poulet
Poulet aux griottes et riz
20 juin 2009
Rouleaux de papier de riz aux crevettes
Chauffer dans un wok, à feu moyen 1 cs d’huile végétale, y faire revenir pendant 30 secondes ½ oignon haché fin
Ajouter 400 g de crevettes crues pelées, déveinées, 4 pincées de sel, 4 pincées de sucre et cuire 1 minute
Laisser refroidir, les coupées en 2 dans la longueur
Peler et couper en julienne 1 mangue verte ou 1/2 papaye verte, mettre dans un plat, ajouter 20 feuilles de salade à tondre ou quelques feuilles de salade pommée, coupées en filament de 2-3 mm de large
Ajouter dans le plat
Râper 250 g de carotte, les cuire légèrement à la vapeur, ajouter dans le plat lorsqu’elles sont froides
Arroser de 4 cs de vinaigre de riz, 2 pincées de sel et 2 pincées de sucre, mélanger aux légumes
Tremper 125g de vermicelles dans de l'eau chaude pendant quelques minutes, les couper en tronçons de 10 cm, les égoutter et les poser sur une assiette.
Laver et égoutter de la coriandre, de la menthe, et du basilic Thaï
Réhydrater des feuilles de papier de riz à l'aide des grilles si vous en avez...
Chaque convive prépare son rouleau, en posant sur la feuille de papier de riz un peu de légumes, un peu de vermicelles des herbes, puis il faut rouler la moitié du rouleau, ajouter 2 demies crevettes et finir de le rouler.
Servir avec soit du Nuoc Mam (sauce de poisson), soit la sauce suivante :
Sauce Nuoc Cham :
Diluer 2 cs de sucre dans 1/2 dl d’eau chaude
Ajouter 1 jus de lime, 1 gousse d’ail écrasée, 2 à 3 cs de nuoc-mam et ¼ de carotte en julienne.
réhydrater les feuilles de papier de riz
Cet ustensiles a été crée par les vietnamiens vivant dans des pays plus
secs que le leur. Au Vietnam, il suffit de mettre les feuilles de
papier de riz quelques heures dans une feuille de bananier et elles se
réhydratent.... Dans nos contrées peu humide,... c'est une autre paire
de manche...
Mais grâce à cet ustensile de cuisine... plus de problème...
Il
suffit de mettre une grille, une feuille de papier de riz, une grille,
etc.. de plonger les grille dans l'eau quelques secondes, de les
ressortir et de les laisser s'égoutter. Ensuite chacun peut préparer
son rouleau sur une grille....
18 juin 2009
Lao Cao, boeuf sauté à la cambodgienne
Lorsque j'étais au Cambodge, j'ai pris des cours de cuisine, voici une recette que je n'avais pas encore refait...
Un plat très rapide à préparer pour une personne et savoureux...
Couper 1 oignon en fines demies-rondelles , ainsi qu'1 morceau de steak de boeuf (150 à 200g) coupé en tranches de 2 x 3 cm sur 3 mm d’épaisseur.
Chauffer 3 cs d'huile, y faire revenir 2 cc d'ail haché jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajouter les oignons , puis 1 cs de sauce d'huître, 1 cs de ketchup, 1 cc de poivre noir, 1/2 cc de sel, ajouter la viande, faire cuire rapidement.
Accompagner d'une sauce épaisse : faite d'un demi jus de lime, et de beaucoup de poivre du moulin. (il faut que ce soit assez épais)
Manger avec un riz parfumé.
14 juin 2009
Chutney menthe-coriandre
Pour accompagner différents plats : brochettes de paneer tikka massala, les pakoras (recettes à venir...), les samosas,... voici un super bon chutney. (En bas sur la photo)
Couper grossièrement 1/4 tasse de feuilles de menthe et 1/2 tasse de feuilles de coriandre, les mettre dans un mixer et les réduire en purée.
Ajouter 1 à 2 piments verts, 1 cc de graines de cumin, 1/4 cc de sucre, du sel (au goût), 1/2 jus de citron ou 1/2 tasse de tamarin trempé dans l’eau tiède, mixer jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Le chutney peut se conserver 2 à 3 jours dans un récipient fermé au frigo. Celui au tamarin se conserve mieux que celui au citron.
Si vous utilisez de l'extrait de tamarin, il faut en mettre moins.
31 mai 2009
paneer tika massala
En Inde, j'ai adoré mangé du paneer tika massala, c'est des brochette de fromage frais, enduit de marinade tandoori et cuit dans le tandoor... 
je me suis dit que c'était une bonne alternative à la viande, lors des grillades... Aujourd'hui, premier essai...
Tout d'abord pour faire le paneer, j'ai trouvé une vidéo qui vous l'explique bien : ici
En employant 2 litres de lait entier, on obtient environ 400g de paneer.
Porter à ébullition 2 litres de lait entier. Lorsqu'il bout, y ajouter 2-3 cs de vinaigre blanc,
bien
remuer le lait et laisser reposer quelques minutes. Lorsque le
lait a caillé, le mettre dans un tissu propre et laisser le caillé
s'égoutter pendant 5 à 10 minutes. Puis le mettre entre 2 planches à
découper, sous du poids, pendant 1h (retourner une fois). On peut ensuite découper des cubes
de 3 cm x 3 cm.
Dans un bol, préparer une marinade tandoori avec 150g de yaourt nature mélangé à 2 cs de gingembre râpé, 2 à 3 gousses d'ail pressées, et 2 cs de tandoori massala (se trouve en épicerie indienne) et un peu de sel. Laisser macérer les dés de paneer, les mettre sur une brochette, en intercalant des morceaux d'oignon, et/ou de poivron. Laisser macérer au moins 2 ou 3 heures et griller sur un feu bien chaud.
C'est juste une grillade végétarienne extra.
Accompagner le tout d'un chutney menthe-coriandre, la recette viendra bientôt...
30 mai 2009
Salade de lentilles à l'oriental
Je cherchais une recette de salade aux lentilles pour accompagner un méchouis, j'en ai trouvé une chez Papilles et Pupilles, elle est adoptée car super bonne... et dire que je n'aimais pas les lentilles lorsque j'étais jeune....
Faire cuire à couvert 300g de lentilles vertes pendant 30 minutes dans 6 dl de bouillon de légumes.
Epépiner et couper en petits cubes 4 tomates, couper 2 branches de céleri en fines rondelles.
Couper 2 oignons tiges en petits morceaux.
Mélanger 1 cc de sel, avec du poivre, 3 cc de cumin oriental moulu, 1/2 cc de piment en poudre, 3 cs de jus de citron et 8 cs d'huile d'olive, mélanger, mettre tous les ingrédients dans la sauce et bien mélanger....
c'est tout simplement délicieux....
27 mai 2009
Soupe de lentilles
Voici une recette marocaine, pour 4 à 6 personnes, elle vient du superbe livre :
Faire gonfler 150 g de lentilles vertes une vingtaine de minutes dans de l'eau.
Éplucher et râper à la râpe à roësti 1 oignon
Couper en petits cubes 100g de viande d’agneau
Chauffer 2 cs d’huile d’olive, y faire revenir la viande, ajouter 1 cc de sel, 1 cc de poivre moulu, 3 clous de girofle. Ajouter 1,5 litre d’eau, porter à ébullition, ajouter les lentilles égouttées, cuire 30 minutes.
Éplucher, couper en petits dés 1 carotte et 1 pomme de terre.
Ajouter 1 botte de coriandre émincée, ainsi que les légumes en dés. Cuire encore 15 minutes (les légumes doivent être cuits). Servir chaud.
