sake - au bout du monde

Salade de daikon et kaki séché

Une amie avait goûté cette salade, elle m'a donné la recette. Whaooo.... J'avais des kakis séchés mais pas à la japonaise, j'avais laissé la peau et coupé en tranches mes kakis avant de les sécher.... Mais le résultat était extra..... Peler et couper...

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Tags: saké, shiitaké, daikon, sauce soja, eau, yuzu, kaki seché, mitsuba

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18 octobre 2021

Nasu Dengaku, aubergine au miso

Il y'a quelques jours, je suis allée manger dans un restaurant japonais et j'y ai mangé ce plat, mais nous avions chacun 1/2 aubergine, je n'ai pas trouvé très pratique à manger mais J'ai trouvé cette recette ici . Peler 2 petites aubergines en laissant...

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Tags: aubergine, dashi, saké, miso, sucre, huile, eau, graine de sésame, marin

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20 août 2021

Kakinoha Sushi

J'ai reçu des feuilles de plaqueminier par une amie qui revenait d'Italie et à qui j'avais parlé de ces sushi.. Au Japon, à Nara, j'avais mangé des kakinoha zushi et j'ai trouvé une recette ici, ni une, ni deux... essai... À Nara, qui n'est pas au bord...

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Tags: mirin, saké, vinaigre-de-riz, riz-japonais, saumon, sucre, sel, eau, kombu, feuilles de plaqueminier

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14 décembre 2020

Shimeji, champignons asiatiques

J'ai acheté ces champignons, des shimeji bruns, au marché, et j'en ai fait un bon petit plat japonais... (pour 1 à 2 personnes) Laver et couper les pieds de 150g de shimeji. Les égoutter, chauffer 1 cs d'huile dans une poêle, ajouter les champignons,...

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Tags: saké, sauce soja, ciboule-de-chine, shimeji

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30 mars 2020

Tofu sauté à la sauce caramélisée

J'essaye d'utiliser ce qui se trouve dans mon frigo... et me voici avec un super souper japonais.... Cette recette vient du livre "la cuisine japonaise" de Emi Kazuko et Yasuko Fukuoka Pour 2 personnes: Egoutter un cube de tofu, le placer entre plusieurs...

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Tags: mirin, saké, tofu, sauce soja, ail, beurre, oignon nouveau, huile

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22 janvier 2018

Kimpira, carottes glacées

Voici un accompagnement hyper simple pour une assiette japonaise.... Peler et couper en fines juliennes 5 carottes. Faire chauffer 3 cs d'huile de sésame, y faire revenir les carottes environ 5 min, elles doivent ramollir. Ajouter 0,5dl de saké, 1 cs...

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Tags: carotte, saké, sauce soja, sucre de canne, huile de sésame

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28 décembre 2017

Niku Jaga, "ragoût" japonais

J'ai testé ce plat, facile si jamais à faire en grande quantité... et un bon plat pour l'hiver.Pour 3 à 4 personnes. Trancher assez finement (et à l'opposer des fibres) 200g de viande de boeuf (genre rôti), réserver.Peler et couper en quartiers, puis...

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Tags: carotte, boeuf, dashi, mirin, saké, haricot-vert, pomme-de-terre, sauce soja, oignon, sucre, huile

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18 décembre 2011

Soupe de crabe et céleri

Une soupe très simple et bonne qui m'a été apprise par un ami japonais. Égoutter 120 g de crabe en boîte, ajouter 2 cs de saké. Laisser macérer 10 à 15 minutes. Couper 1 branche de céleri en tronçons de 4 cm puis les émincer en très fines tranches (sur...

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Tags: gingembre, huile-de-sésame, dashi, saké, céleri, sel, crabe

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21 juin 2010

Bulgogi

Voici un plat de viande coréen, simple et rapide à préparer... même pour 1 personne... Couper 150 g de steak de boeuf en lamelles de 7 cm sur 3 mm. Préparer une marinade avec 1 cs de sauce soja, 1,5 cc de sucre, 2 cc d'huile de sésame, 1,5 cc de gomasio...

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Tags: boeuf, gingembre, huile-de-sésame, saké, champignon, sauce soja, ail, sucre, oignon nouveau, gomasio

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13 avril 2010

NEGI SALADA, salade de poireaux blancs

J'ai refais cette recette de salade, car il me restait quelques poireaux blancs... n'ayez pas peur c'est très digeste.... ! Laver et couper 2 poireaux blancs en tronçon de 5 ou 6 cm, puis les émincer le plus fin possible en "bâtonnets" Les tremper dans...

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Tags: sauce-soja, mirin, saké, vinaigre-de-riz, poivre, sel, huile, Umeboshi, poireau blanc

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6 décembre 2009

Saumon Teriyaki

Faire chauffer 3cs de sauce soja, 3 cs de mirin, 3 cs de saké et 1 cs de sucre. Dissoudre le sucre, laisser refroidir.Disposer 4 morceaux de filet de saumon dans un plat, y verser la marinade et laisser macérer 30 minutes.Préchauffer le grill du four...

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Tags: sauce-soja, mirin, saké, vinaigre-de-riz, saumon, oignon, sucre, cornichon

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31 janvier 2008

Riz aux chataignes

J'ai préparé ce riz pour servir avec mon boeuf au miso. Dégeler 24 chataignes déjà pelées, les cuire pendant 9 minutes dans un bouillon fait de : 2 tasse de dashi (bouillon japonais), 1 cs de sucre, 1 cs de saké, 2 cc de sauce soja, 1 cs de mirin et 1cc...

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Tags: riz-parfumé, sauce-soja, chataigne, dashi, mirin, saké, sésame

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11 octobre 2007

Gyoza (raviolis japonais)

Petit repas entre amis avec soupe au miso, gyoza et sushi.... Que c'est bon de pouvoir s'empiffrer de sushi...Voici la recette des raviolis..... pour la première fois j'ai utilisé un moule à ravioli trouvé dans un magasin japonais de Paris... Les raviolis...

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Tags: carotte, gingembre, huile-de-sésame, sauce-soja, chou-chinois, ciboulette, saké, poireau, shiitaké

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4 juin 2007

Tamago sushi

Voici un sushi à l'omelette japonaise, c'est extra lorsqu'on a des invités qui hésitent avec le poisson cru... Préparer du riz à sushi: Laver 500g de riz à sushi (riz japonais),le laisser s'égoutter 1/2 heure, le mettre dans une casserole, en ajoutant...

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Tags: sauce-soja, dashi, saké, vinaigre-de-riz, nori, riz-japonais

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19 mai 2006

saumon cru mariné

C'est une recette excellente, super simple pour ceux qui aiment le poisson cru... Couper 700g à 800g de filet de saumon frais de bonne qualité. Le déposer dans un plat. Préparer une marinade avec 4 cm de gingembre râpé, 2 gousses d'ail pressées, 3 oignons...

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Tags: gingembre, sauce-soja, saké, saumon, ail

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15 mai 2006

omelettes roulées aux crevettes

Voici une recette sympa pour une entrée japonaise, ou un apéro.J'ai fais une pâte identique à la recette d'omelettes que j'ai posté en mars. Battre 4 oeufs, y ajouter 2 cs de dashi froid, 2 cs de sucre, 3 cs de saké, 1/2 cs de sauce soja et 1/4 cc de...

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Tags: sauce-soja, dashi, saké, crevette, oeuf, épinard

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26 mars 2006

Petites bouchées d’omelette roulée.

Me voici enfin de retour... dans la blogosphère... Cette entrée, je l'ai préparé pour un apéritif japonais, lors d'un vernissage, je ne vous donne pas les quantités que j'ai employés, mais la recette pour 4-5 personnes Pâte à omelette Peler et couper...

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Tags: carotte, sauce-soja, dashi, saké, oeuf, petit-pois

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